Recettes à base de mangues séchées 
Cake à la mangue séchée et aux oranges confites
Mettez les morceaux de mangues séchées dans un bol, recouvrez-les avec le thé chaud et laissez reposer de 30 à 45 minutes. Egouttez-les et coupez en morceaux.
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule à cake et mettez-le au frais.
Mélangez le beurre mou, le sucre et le miel. Ajoutez les œufs légèrement battus et mélangez. Ajoutez ensuite la farine et la levure et mélangez. Ajoutez la mangue et les oranges et mélangez bien. Versez dans votre moule, lissez la surface et enfournez.
Faites cuire pendant 15 minutes, baissez la température à 165°C et continuez la cuisson pendant encore 45 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir puis démoulez sur une grille.
Source : cuisinethique
GATEAU AUX MANGUES
Faites tremper les mangues séchées dans de l’eau tiède pendant environ 2 heures. Egouttez-les Faites fondre le beurre à feu doux. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et réservez les blancs. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux Ajoutez progressivement la farine, le mélange pour gâteaux et le beurre fondu. Battez les blancs d’œufs en neige.Les incorporez délicatement à la pâte. Ajoutez les fruits réhydratés et mélangez à nouveau. Versez le tout dans un moule beurré et faites cuire à four moyen pendant 30 minutes. recette d'Artisans du Monde La Rochelle
GATEAU A LA MANGUE
Mélanger, farine + levure. Faire un puits ajouter le beurre fondu et l’œuf, mélanger et ajouter le lait la pâte ne doit pas être trop épaisse. Beurrer un moule. (En céramique ou en terre de préférence : gâteau servi dans le moule). Couler la pâte dans le moule et insérer les mangues une à une dans la pâte pour une meilleure répartition des fruits.
Cuire à four moyen 20 à 25 minutes- Ensuite ajouter la crème et cuire 15 mn – elle doit caraméliser légèrement.
- Crème : œuf, beurre, sucre blanc – faire fondre doucement 80 gr de beurre, rajouter 80/100 gr sucre + un petit œuf- tourner pour obtenir une pâte homogène mais ne pas la cuire.
Nb : La mangue peut-être remplacée par l’ananas séché du Burkina ou celui très fruité du Laos un vrai régal (fabrication artisanale en bocal de verre).
Pour les gourmets, je vous suggère aussi les raisins Choukoula (raisins secs glacés au chocolat).
Recette créée par AdM Compiègne
Jus de mangues séchées
250 g de mangues séchées 250 à 375 g de sucre en poudre Eau |
Recette créée par AdM Compiègne |
Faire tremper 250 g de morceaux de mangues dans 1 litre d'eau pendant 6 heures à température ordinaire.
Ajouter 2 litres et chauffer sans bouillir pendant 15 min. Laisser refroidir pendant 24 heures au réfrigérateur.
Extraire le jus de mangue dans un tamis sans remuer, sans presser.
Sucrer à volonté (50 à 75% de son poids - ex. : pour 500g de jus il faut 250 à 375 g de sucre). Important : goûter !
Servir frais.