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Salade de courgettes aux noix d'Amazonie et cumin
Recette pour 4 personnes
6 petites courgettes bouquet garni 100 gr de noix d'Amazonie 8 graines de cardamome 1 pincée de piment en poudre 30 gr de miel 2 c à soupe d'huile d'olive 1 c à soupe d'eau 2 c à soupe de vinaigre ½ tasse de feuilles de coriandre sel et poivre | 
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Lavez les courgettes et coupez leurs extrémités.
Portez à l'ébullition une casserole d'eau salée avec le bouquet garni et la cardamome, puis plongez- y les courgettes entières et faites les cuire à feu moyen environ 15 minutes (elles doivent rester fermes). Laissez les refroidir.
Pendant ce temps, écrasez grossièrement les noix d'Amazonie, puis faites les dorer avec le cumin dans une poêle, à feu moyen et en remuant régulièrement.
Dans une casserole, faites bouillir le miel jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis retirez le du feu et ajoutez l'eau, le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre et le piment. Laissez refroidir.
Lorsque tout est à température ambiante, coupez les courgettes dans la longueur, puis en ½ tranches d'environ ½ cm d'épaisseur.
Dans un saladier, mélangez les délicatement avec les noix, le cumin et la sauce, puis saupoudrez de la coriandre grossièrement hachée.
Vous pouvez remplacer les noix d'Amazonie par des noix de cajou
et servir la salade froide ou tiède.
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Dernière mise à jour le 26 novembre 2009